蛋 白 质

蛋  白  质 教学目的 1．掌握蛋白质的结构和性质，了解蛋白质的用途，并初步了解酶的特性及其用途。 2．培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。 3．让学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，树立辩证唯物主义思想。 教学过程 一、蛋白质 师；蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？ 生：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角等含蛋白质较多。 生：植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18％）。 师：由此可见，生命是蛋白质存在的一种方式。这种跟生命现象密切相关的蛋白质，它的组成是怎样的呢？让我们先通过实验分析。 【实验】 1．分别抽取两根棉布条和毛料纤维，放在火焰上灼烧、闻味。 师：由上述实验现象能得出哪些结论？（经议论后回答。） 生：根据可燃且有焦臭味，说明棉布和毛料除含有碳、氢、氧元素外，还含有其它元素。 师：蛋白质里含有氮元素，还普遍含有硫元素。 蛋白质的相对分子质量很大，是天然有机高分子化合物，它的分子量可达几万、几十万乃至上千万。例如，核蛋白的分子量就超过两千万。我们在生物课上已经知道，如此庞大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，即氨基酸。蛋白质水解的最终产物是α一氨基酸。请列举生物课中已熟悉的几种简单的氨基酸。 〔评注：利用学生已学过的生物学知识，不仅简捷自然，也有利于化学学科与其它相关学科的联系，开阔学生视野。〕 生；甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。 （通过投影介绍几种重要的α-氨基酸，并对α-碳原子加以说明。） <?xml:namespace prefix = v ns = "urn:schemas-microsoft-com:vml" /> 师：请根据氨基酸分子的结构特点推论它的主要化学性质。 生：氨基酸分子中既有氨基（一NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 师；现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。 【练习】请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？ 这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n－1个水分子，缩会成多肽。 师；2O多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。 蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。 【实验】1．用聚集的小手电筒观察鸡蛋白溶液的丁达尔现象。 【思考】蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？ 2．盐析（边实验、边观察。） 【思考】（1）什么叫盐析？它的特点是什么？ （2）盐析有哪些应用？ （经实验、阅读后回答。） 生：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。 盐析是可逆的，表示如下： 师：采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。 3．变性 【思考】1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？ 2．蛋白质变性有哪些应用？ （1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？ （2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？ （3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？ （4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？ （经思考、议论后回答。）

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