世界著名甜点一览

　　8、蛋奶酥(Souffle)

　　于中世纪诞生的法国著名甜点。它有着云朵般蓬松的外型，却能让人在吃完之后感觉到似乎什么都没吃。由于当时的法国社会风气普遍贪婪无餍、欲求不满，富裕的老百姓们花在吃饭上的时间要比花在工作上的时间多好几倍，往往只有三、四个人的餐会，却准备了十几二十道菜。

　　吃到最后，宾客都只意思性地动动刀叉。而宴会结束后的整个下午，听见的只有人们此起彼落的打饱嗝声。这个“下午打嗝”的社会现象足足维持了半个世纪之久。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们便运用无滋无味的蛋白，制成了这道外表优雅内里却空虚无物的美食。

　　9、波士顿派(Boston Cream Pie)

　　美国著名甜点。事实上它并不是派, 而是海绵蛋糕(松糕)。“波士顿派”这个名称来自1855年的一份纽约报纸，当时报纸中印了一份名为布丁派蛋糕(pudding pie cake)的食谱，不过这份食谱中并未包含现今波士顿派里特有的巧克力糖浆。

　　之后一位名为Harvey D. Parker的人于1856年在波士顿开设了一家叫做“Parker House”的餐馆，餐馆的菜单上正好有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，而它就是我们今天所熟知的波士顿派。

　　10、槭风蛋糕(Chiffon Cake)

　　美国的名产之一。槭风蛋糕的前身是海绵蛋糕(Sponge)，它是种完全靠打发蛋(全蛋或是分蛋)来形成蛋糕组织孔隙的糕点，因此典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖这三样，区别就在于海绵蛋糕的口感比槭风蛋糕更结实、更绵密，不过在吃的时候很容易噎着(和槭风蛋糕相较的话)。由于口感和组织特别柔软绵滑，所以这种蛋糕就被命名为槭风蛋糕(名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思，这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料)。

　　槭风蛋糕其实就是改良后的海绵蛋糕，里面除了蛋、面粉和糖之外，还放了植物油和水(作用是增加组织湿度，使口感更蓬松湿润)。但是因为面糊比较湿、不容易膨胀的缘故，所以需要靠手工来帮助面糊发泡膨胀。此外，槭风蛋糕的面糊因为比较湿，所以烘烤时必需保证面糊可以攀着烤模壁往上爬升才行，否则烤出来的蛋糕会扁扁的，组织也会硬而没有孔隙。

　　11、黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)

　　德国名产。它的由来也很有意思，黑森林地区其实一个位于德国西南的山区，从巴登(Baden)往南一直到佛来堡(Freiburg)这带都属于黑森林区。相传古早以前，在德国黑森林地区每年的樱桃丰收季节里，农妇们除了将多余的樱桃制成果酱外，也会在做蛋糕时非常大方地将大量樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是将其一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而且她们在打制做蛋糕用的鲜奶油时，也会向里边加入不少樱桃汁。

　　因此这种以樱桃和鲜奶油为主料的蛋糕在从黑森林地区传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。所以黑森林蛋糕，这名字实际上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名词，而是“没有加巧克力的樱桃奶油蛋糕”的意思。

　　因此，真正正宗的黑森林蛋糕里应该是不会放半点巧克力的，但现在的德国糕饼师傅在制做黑森林时却会加进不少巧克力。不过黑森林蛋糕真正的主角，应该还是那一颗颗鲜美丰富的樱桃才对。因此德国政府对这种国宝级蛋糕也作出了烘培时必定要达到的相关标准，比如黑森林蛋糕的鲜奶油部份至少要含有80克以上的樱桃汁才算过关等。

　　12、年轮蛋糕(Baumkuchen)

　　德国的马格登堡名产，发源地在德国东部的萨克森·安哈特州(Sachsen-Anhalt)。它是一种非常具有特色的甜点，看上去就象一小段树桩。若把它横着切开的话，蛋糕切面便会呈现出一圈圈年轮状的花纹，十分美丽独特。

　　年轮蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，都是由面粉、鸡蛋、菱粉、糖、香草、肉桂、罗姆酒、柠檬粉和丁香等材料制成的。它之所以价格昂贵，是由于制作过程极其烦琐。制作年轮蛋糕主要得靠一个特殊的烘烤装置。

　　用来烘烤年轮蛋糕的，是搁置在火上且不断旋转的一根铁棒，铁棒下面是燃烧的火焰。必须把年轮蛋糕的原胚调制好后，才能把它慢慢地浇在铁棒上，使其成为一层薄薄的皮。等这层皮烤熟之后，才能再浇第二层蛋糕胚料。这样的蛋糕层至少得烤上数十片，因此制作一个年轮蛋糕就需要很长的时间。

　　只要在蛋糕的外层浇上巧克力酱后再待其冷却，年轮蛋糕就做好了。装饰的巧克力酱一般有棕色的奶油巧克力、白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等几种，也有直接用白糖酱浇制的。

　　年轮蛋糕不仅形象独特，口感也松软蜜甜，是圣诞节期间最受欢迎的甜食。而且因为其价格不菲，人们常常爱把它当礼物送给别人。真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘，蛋糕的粗细也不太均匀，人们只有在某些蛋糕店(Konditorei)里才有机会品尝，因为现在已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了。

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