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调味品使用小常识

摘要:咸 盐的作用主要是:出鲜味、去异味,保鲜食物。盐一般后放,可使菜更鲜嫩,放早了菜易变老。甜 烹调时应先放盐,然后加糖,最后放醋。糖不宜放过早,以免焦锅。酸 醋应在菜加热后放,以免丧失醋的香气,只酸无香。如出锅前勾一点芡,可以增味,防止香气丧失。辣 葱、蒜都要炒生一点,半生不熟香气才浓;姜,要与原料一起放入同时加热,才能有效去除腥味和膻味;胡椒,做汤料最好,但须汤烧好后再放,以免损失香气;辣椒,可以制苦,所以辣椒炒苦瓜,可以减轻苦味。
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  咸 盐的作用主要是:出鲜味、去异味,保鲜食物。盐一般后放,可使菜更鲜嫩,放早了菜易变老。

甜 烹调时应先放盐,然后加糖,最后放醋。糖不宜放过早,以免焦锅。

酸 醋应在菜加热后放,以免丧失醋的香气,只酸无香。如出锅前勾一点芡,可以增味,防止香气丧失。

辣 葱、蒜都要炒生一点,半生不熟香气才浓;姜,要与原料一起放入同时加热,才能有效去除腥味和膻味;胡椒,做汤料最好,但须汤烧好后再放,以免损失香气;辣椒,可以制苦,所以辣椒炒苦瓜,可以减轻苦味。


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