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128. 蘑菇或黑木耳先放人淡盐水中略加浸泡,再用清水洗净,容易洗去泥沙。
129. 将菠萝削皮后切成片,放人淡盐水中浸泡后再食用,不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶,而且可以去掉菠萝的苦涩味,使其更香甜可口。
130. 在制作面条或饺子皮时,在和面的水中加入占面粉量2%一3%的细盐,不仅可使面皮弹性增强、粘度增大,而且好吃。
131. 把活鱼放入浓度为10%的盐水中养l-2天可除泥腥味;死鱼洗净后,用盐腌1—2小时,也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。
132. 清洗猪肚、猪肠时,加适量食盐和碱,反复揉搓,不仅能清洗干净,而且可除去异味。
133. 用盐水洗腰子,即可洗尽腰子中的尿液,又可增加腰子的美味。
134. 用糖凉拌西红柿,放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。
135. 肉类因存放时间过长,会产生一种不愉快的气味,可用淡盐水浸泡几个小时后,再用湿热碱水洗涤数次,即可除去这种异味。
136. 将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟,有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。
137. 在咖啡中放一点盐,能使咖啡增味,并可除去煮沸咖啡的苦味。
138. 宰好的鸡鸭洗净后,先在其内外抹上盐,然后烘烤,能增加香味。
139. 奶酪放入冰箱前,用浸有盐水的布包裹,可防止生霉。