史上最全的各种鱼的做法

　　七、清蒸黑鱼

　　黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

　　【原料】

　　配料：青红尖椒丝。

　　调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油。

　　【做法】

　　1、黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。

　　2、将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。

　　3、加葱姜丝，浇热油。

　　4、倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

　　【特点】肉质细嫩，鲜香味美。

　　【提示】

　　鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。

　　草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

　　八、水煮鱼

　　【做法】

　　1、精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

　　2、将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

　　3、在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

　　【特点】

　　麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。

　　九、盐酥带鱼

　　带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

　　【原料】

　　带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

　　调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。

　　【做法】

　　1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。

　　2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

　　3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

　　十、白烧鳗鱼

　　鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。

　　【原料】

　　鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。

　　【做法】

　　1、将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;

　　2、清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出;

　　3、洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态;

　　4、鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。

　　十一、泡椒泥鳅

　　泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。

　　【材料】

　　泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜。

　　【做法】

　　1、泡椒姜蒜切末;

　　2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香;

　　3、下泥鳅煸炒片刻;

　　4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)。

　　烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。

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