32种海鲜做法

　　温馨小提示：

　　1. 海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水.

　　2. 海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候.

　　3. 用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重.

　　21. 三元鲜贝

　　原料 鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，化猪油75克。 做法 1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用，加入鲜汤，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。 特色 清爽鲜美，色泽美丽，大方美观。

　　22.蒜茸韭菜蛏子

　　食谱用料：蛏子、韭菜、青红椒

　　调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉

　　制作方法：

　　1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙

　　2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮

　　3、将蛏子盛出摆在盘中

　　4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

　　5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上

　　6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了

　　营养贴士：

　　1、韭菜根味辛，性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

　　2、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经;具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

　　23.柠香茄汁扒皮鱼

　　材料：

　　扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

　　制作：

　　1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

　　2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。

　　3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。

　　4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。

　　5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。

　　小贴士：

　　此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.

　　24.椒盐皮皮虾

　　材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。

　　做法：

　　1 将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀;

　　2 蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈;

　　3 锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油;

　　4 倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。

　　5 将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。

　　25.蒜瓣黄鱼

　　蒜瓣黄鱼 原料 料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 做法1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分;

　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出;

　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

　　重点提示/

　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。

　　26.宫保虾球

　　原料：

　　虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰、备用。

　　做法：

　　1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

　　2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。

　　3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。

　　4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。

　　5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。

　　27.家常剥皮鱼

　　原材料：

　　剥皮鱼500克、大葱1段、姜5克、独蒜1个、香菜适量、红椒1/2只、干辣椒随意、花椒1大勺。

　　调味料：

　　**A料：料酒2大勺、盐。

　　**B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精。

　　做法 ：

　　图1：剥皮鱼洗净，用A料腌制20分钟左右。

　　图2：香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好。

　　图3：将B料调成味汁。

　　图4：净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制。

　　图5：将两面煎金黄色后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿。

　　图6：加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿。

　　图7：一直炒至汤汁浓稠状即可，出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀。

　　经验与感怀

　　**煎剥皮鱼要有耐心，锅要先烧热再放油，煎的时候火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟!

　　**婆婆版的剥皮鱼既简单又好吃，很下饭，哈哈，一点不逊于鸟儿做的版本哟!

上一页  [1] [2] [3] [4] [5]  下一页