家庭宴会菜谱推荐

　　原料：黄牛肉 250克、香菜1根、生姜末1/2汤匙、野山椒40粒、红椒2个、大蒜5粒、菜油适量、水淀粉1/2汤匙 花生油1汤匙、黄酒1汤匙、鲜味酱油1汤匙、蚝油1/2汤匙

　　做法：

　　1、将野山椒和洗净的红椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好。

　　2、牛肉逆纹切成片，加入少许姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟。

　　3、放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟。

　　4、锅里放油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出。

　　5、起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香。

　　6、加入红椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香。

　　7、倒入牛肉，快炒至均匀入味。

　　8、放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成。

　　温馨提示：

　　1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

　　2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

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　　四色珍珠丸

　　珍珠丸子是着名的湖北小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。可以直接食用，也可以蘸着蒸鱼豉油加香油做成的料汁搭配着吃，风味独特，鲜香可口。为您介绍四色珍珠丸的做法：

　　材料：猪肉、白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦、牛肉粉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、蚝油

　　做法：

　　1. 猪肉洗净剁成肉末放进料盆。

　　2. 加料酒、牛肉粉、盐、胡椒粉拌匀。

　　3. 加酱油、蚝油搅拌均匀。

　　4. 徐徐加入清水，朝一个方向搅打上劲呈粘稠状。

　　5. 白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦提前两个小时浸泡。

　　6. 沥干水分。

　　7. 将肉馅抟成圆子分别放在各种米里滚一圈，使其裹上米粒。

　　8. 开水上锅蒸25-30分钟。

　　温馨提示：

　　1. 猪肉选用七分瘦三分肥的做馅为好，太瘦或者太肥的口感要差一些，当然你喜欢吃瘦的或者肥的另当别论。

　　2. 现成的绞肉馅一来不干净，二来口感也不如自己剁的有嚼劲。

　　3. 米宜浸泡时间长一些为好，否则蒸好后肉馅熟了，外面的米还是夹生米就不好吃了，尤其是紫糯米一定要泡的时间更长一些。我这个四色丸，其他三种都好，只有紫糯米的稍嫌夹生。

　　4. 调肉馅的时候先加点牛肉粉提鲜，能令肉馅更鲜美可口。

　　5. 肉馅里面再加点蔬菜或者菌菇营养就更丰富了。

　　6. 蒸肉丸的时候要么放在抹油的盘子里蒸，要么下面垫点菜叶、玉米皮等防粘。

　　7.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　家庭宴会菜谱凉菜篇

　　凉拌猪耳朵

　　猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，凉拌的猪耳，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，富含胶质，并且酸辣开胃!

　　原料：猪耳朵、熟芝麻、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮、

　　做法：

　　1、猪耳朵清洗后，用刀背将两面刮干净;

　　2、烧一锅热水，将猪耳朵简单焯一下，时间不用长，变成白色即可捞出;

　　3、另准备一锅清水，根据自己的口味，加入老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮，搅拌均匀，制作成卤汁;

　　4、卤汁烧开后，下入猪耳朵，小火煮40分钟至1小时左右，喜欢吃脆的少煮一会，喜欢吃软的就多煮一会，但最多不要超过1小时，否则影响口感;

　　5、关火后，将猪耳朵继续浸泡在卤汁中，使其充分入味;

　　6、等猪耳朵彻底晾凉之后，捞出切丝;

　　7、猪耳朵可以放入冰箱冷藏一会，口感会更爽脆。吃的时候，浇上少量生抽、香醋和辣椒油，撒上熟的白芝麻，拌匀即可。

　　8、凉拌猪耳朵做好了。

　　沙茶酱拌青瓜

　　原料：黄瓜2根、黑木耳适量、洋葱头2个、沙茶酱、生抽、白糖

　　做法：

　　1、黄瓜2根、洋葱头2个、黑木耳适量。

　　2、黄瓜洗净切成小条;

　　3、洋葱头、黑木耳切成碎末;

　　4、花牛选的是牛头牌的沙茶酱;

　　5、取小碗，放一大匙沙茶花酱;

　　6、一匙生抽;

　　7、1/2匙白糖;

　　8、放黄瓜拌匀，腌制15分钟即可。

　　家庭宴会菜谱汤水篇

　　鱼头粉丝煲

　　经常煲的鱼头汤啊，鱼头肥嫩鲜美、粉皮细滑爽口，汤浓味美，欲罢不能。我想这道菜几乎人人都吃过，也许吃的时候还有此许不同，有加青菜的，有加鱼丸，笋等等，或许还有人加酱油来调味的，其实百变不离其中，做好最基本的工作，以后就是慢慢发挥的事了。下面一起来看看鱼头粉丝煲的做法吧。

　　材料：鳙鱼鱼头、粉皮、姜葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精

　　做法：

　　1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄;

　　2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下;

　　3. 加入温水，大火烧开后转中火;

　　4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。

　　5. 加入少许盐调味。

　　6. 加入少许白胡椒粉调味。

　　7. 加入少放鸡粉调味。(不喜可不放)盛起后放入少许香菜点缀。

　　温馨提示：

　　1.煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。

　　2.煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。

　　3.大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。

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