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各种口味红烧肉的做法

摘要:八.香浓软糯红烧肉材料:五花肉、桂皮、八角、姜、红枣调料:老抽2汤匙、盐1茶匙、糖3茶匙做法:1.五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。2.倒入老抽、糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。3.放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上九.上海风味版笋干红烧肉材料:五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水做法:1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成1厘米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火
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  八.香浓软糯红烧肉

  材料:五花肉、桂皮、八角、姜、红枣

  调料:老抽2汤匙、盐1茶匙、糖3茶匙

  做法:

  1.五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。

  2.倒入老抽、糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

  3.放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上

  九.上海风味版笋干红烧肉

  材料:五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水

  做法:

  1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成1厘米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。

  2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

  3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。

  4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅

红烧肉

  十. 芋头红烧肉(香芋扣肉)

  材料:

  五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖

  做法:

  1、锅倒底油少许,凉油入糖小火慢炒至出棕红色泡沫,下控干水分的肉块翻炒均匀上色。加入料酒少许,直至肉上全部裹上色泽,放入姜蒜并添水大火煮,倒入砂锅中,放入香料,盖上盖子,煮沸后,小火炖一个半小时。

  2.先把芋头炸至表面硬一些,然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内,再一起炖半个小时即可出锅。

  3.把芋头捞出,垫在盘底,再把肉放上面,浇上一点汁

  十一.客家人的梅菜扣肉

  主料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

  做法:

  ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

  ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

  十二. 微波版红烧肉的做法

  原料:五花肉7两,料酒150ml,酱油,糖(最好用冰糖)

  做法:

  五花肉切块(不要太小块,也可以放沸水里烫一下)。取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水。

  放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以了。

  注意:微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系,如果肉少了,时间和温度也要相应调整。

  微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应,但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3,并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关,上面只是一个参考做法。需要自己试做1,2次以后才能很好的掌握。

  十三. 腐乳红烧肉的做法

  原料:五花肉,腐乳3小块就行了。

  做法:

  1、猪肉用温水洗净,切成小块。锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃

  2、然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

  3、倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

  4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火

  5、小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

红烧肉

  十四. 好吃不油腻的红烧肉

  材料:

  五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g。

  做法:

  1、肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用

  2、热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;

  3、肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出;

  4、加入黄酒、米醋、白糖、生抽、热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;

  5、盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。

  6、肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。

  十五.苏式红烧肉

  原料:带皮五花肉,干山楂片,老抽,冰糖

  做法:

  1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

  2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

  3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

  4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

  5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

  6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

  7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

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