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电饭煲做原味蛋糕

摘要: 用料细砂糖85g低筋粉110g鸡蛋5个相克食物牛奶75g相克食物柠檬汁少许食盐少许做法 无步骤图1.准备两个无水无油的不锈钢盆,把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅(提起打蛋器很浓稠的状态)2.把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀,提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用3.蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑,加入少许食盐和柠檬汁。继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖,糖分三次加入,每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档,蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可(硬性发泡的标准是打蛋器提起蛋白的时候尖而短即可)4.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀5.电饭锅提前加热5分钟,把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中,震出空气放入电饭煲中按煮饭键,时间约35分钟,跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。闷过后,继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即可6.要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕,如果牙签上还有蛋糕体黏住的,再闷个10分钟左右,拿出来后立刻倒扣放凉脱
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   用料

  细砂糖85g低筋粉110g

鸡蛋[图]

鸡蛋5个相克食物

牛奶[图]

牛奶75g相克食物

  柠檬汁少许食盐少许

  做法 无步骤图

电饭煲原味蛋糕的做法图解1

1.准备两个无水无油的不锈钢盆,把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅(提起打蛋器很浓稠的状态)

电饭煲原味蛋糕的做法图解2

2.把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀,提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用

电饭煲原味蛋糕的做法图解3

3.蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑,加入少许食盐和柠檬汁。继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖,糖分三次加入,每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档,蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可(硬性发泡的标准是打蛋器提起蛋白的时候尖而短即可)

电饭煲原味蛋糕的做法图解4

4.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀

电饭煲原味蛋糕的做法图解5

5.电饭锅提前加热5分钟,把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中,震出空气放入电饭煲中按煮饭键,时间约35分钟,跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。闷过后,继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即可

电饭煲原味蛋糕的做法图解6

6.要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕,如果牙签上还有蛋糕体黏住的,再闷个10分钟左右,拿出来后立刻倒扣放凉脱模小贴士

  1、面粉过筛过筛两遍,尽量不要有打结的面粉。

  2、电饭煲提前把过加热的时候,要擦干水份,锅的热度是微烫手就可以。

  3、在倒入蛋糕糊的时候要稍微用力震出空气,这样蛋糕口感会更细腻。

  4、每家的电饭煲不同,方子上的时间只能作为一个参考。具体的按各家的电饭煲为准。

  下面先解答一下经常被问起的问题。

  一、为什么我用电饭煲做出来的蛋糕像发糕。

  答:你做的材料称过重量了吗?你用的工具都是无油无水干净的吗?你打发蛋白的时候打发到位的吗?你混合面糊的时候手法是正确的吗?

  回答我的是:材料分量看着给呗。工具就是平时洗好拿来用啊。打发蛋白我用筷子将就打发一下就好了,方子写着这样就可以。混合不是平时都在混合的嘛,有啥区别啊。

  二、为什么我考好的蛋糕好好的,等凉的时候就塌了。

  答:你蛋糕烤熟了吗?你拿出蛋糕后,马上倒扣了吗?

  回答我的是:蛋糕肯定是熟的,蛋糕拿出来直接放着啊。

  三、为什么网上找的方子都不一样啊。

  答:俺这个问题也无法回答你啊。每个人都是按自己觉的成功的帖子发出来与他人分享吧。

  为了对他人的负责,俺这两天连续做了两次。相同的材料和做法,不同的是时间。结果出来的确实有些不同。有了实际操作后,俺有底气来回答大家的问题哈。

  下面说的只是代表个人看法,并不代表大家。如果你有觉的什么地方不对也可以说说哈。俺分几点来说一下电饭煲蛋糕。

  1、工具一定要无油无水,材料要新鲜(特别是鸡蛋)。

  2、在操作时手法和时间一定要严格规定,如果随意的打发和搅拌都会导致蛋糕成发糕。如果时间上随意改动就会出现不同效果的蛋糕。

  3、蛋糕出炉一定要倒扣,不能直接拿出来放着。

  4、最后想说的是最好有比较专业的西点工具,特别是打发蛋白,蛋白打发不到位,直接导致蛋糕的成败。家里最好有最基本的工具如:电动打蛋器、粉筛、电子秤。还有材料面粉类,最好是用低筋粉,没有低筋粉的建议用普通面粉加淀粉混合调和成低筋粉。


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