烧肘子介绍

　　烧肘子

　　类别：素食食谱 减肥食谱 便秘食谱 美容养颜食谱 私家菜工艺：包裹蒸

　　口味：咸鲜味

　　食用：中餐晚餐

　　口感：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。

　　主料：香菇(干)20克 素鸡50克 冬笋60克 土豆(黄皮)60克 菜花50克 木耳(水发) 50克蘑菇(干)20克 胡萝卜50克 黄花菜(干)20克 油皮100克 豌豆50克

　　辅料：淀粉(蚕豆)8克

　　调料：味精2克 酱油20克 白砂糖10克 黄酒15克 花生油50克

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　　烹饪方法

　　1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;

　　2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克;

　　3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;

　　4. 豆腐衣(油皮)两张，在酱油里浸透;

　　5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;

　　6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破;

　　7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包;

　　8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢;

　　9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中;

　　10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。

　　制作提示

　　1. 制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　食疗作用

　　香菇(干)食疗作用：

　　香菇性平、味甘，人肝、胃经;

　　有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

　　有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效;

　　主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

　　素鸡食疗作用：

　　有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。

　　冬笋食疗作用：

　　竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;

　　具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;

　　主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。