苔菜千层酥做法

　　原料配方：

　　皮料：标准粉16.5千克糖粉6千克棉油5千克碳酸氢钠适量

　　馅料：标准粉6.5千克糖粉2.5千克棉油6千克苔菜粉1.3千克

　　撒粉：熟面粉5千克糖粉2.4千克饴糖900克漂麻3.5千克

　　制作方法：

　　1.和皮面：标准粉过筛，然后将糖粉、油、筛好的碳酸氢钠加入，用温水调合，拌匀拌透即可。

　　2.拌馅：在过筛的标准粉中放入糖粉、苔菜粉、油拌成面团。

　　3.包馅：将皮面和馅料用刀分成均匀小块，包成饼坯。

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　　4.擀坯：将饼坯撒上扑面，用小擀筒擀成长方形薄片，两端折拢，擀薄，再折拢，再擀薄，反复多次，擀成二十几层长约7厘米、宽5厘米的薄饼坯，刷上饴糖，撒上芝麻，装盘烘烤。

　　5.烘烤：烘烤时炉温不宜过高，一般在230℃左右，出炉后，待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱，焙酥后就可装箱。

　　质量标准：

　　形态：长方形，表面平整，大小均匀，无缺角，不起泡，边光洁。

　　色泽：绿棕色。

　　组织：皮馅松酥，比例均匀，层次分明，无空心。

　　口味：酥松，有咸，甜、鲜味，无焦味。