清炖开凌梭做法

　　原料

　　开凌梭1000克，豆腐500g，葱2-3段、姜2片、八角1粒、盐适量，清水适量，香菜适量

　　做法

　　1、开凌梭洗净，刮鳞、剖腹。

　　2、切5厘米左右长的段。

　　3、平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油。

　　4、另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒。

　　5、放入煎好的鱼。

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　　6、倒入足量的清水。

　　7、水开后，撇去浮沫和油花。

　　8、将豆腐切大块，放入其中。

　　9、中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间。

　　10、关火，加入盐。

　　11、加入香菜段。

　　12、滴入香油，即可出锅。

　　小贴士

　　1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼，农历惊蛰前后，只有十几天的尝鲜期，非常珍贵。

　　2、梭鱼炖之前稍煎，个人感觉稍煎后香味足，腥味也会减弱。

　　3、水开后，将浮沫和油花一起撇去，炖出来的汤更清淡爽口。

　　4、千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼一起，是可以经过千锤百炼的，不断翻滚吧，没关系。不必拘泥时间，只要你觉得可以了，关火即可。

　　5、加入盐，撒上香菜，开吃即可，香油也可有可无了!

　　清炖开凌梭。沾化名吃。用当地越冬梭鱼，去鳞清汆，再用旺火炖熟，味道鲜美无比。