诸城辣丝子制作及特点

　　诸城辣丝，俗称“辣丝子”，是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的凉菜。在冬季、春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。按诸城人的传统习惯，春节待客，筵席再丰盛，若没有辣丝子这道凉菜，就算缺少了一大风味。

　　诸城辣丝的制作

　　原料主要是：辣菜疙瘩、萝卜、盐、醋和水。

　　一般秋天收获辣菜后就可制作。辣丝子的原料易取，制作工艺简单独特，但配料讲究，尤其以醋和水的比例为关键，一般为1：5，若用醋过量，整坛辣丝会发酵烧烂;反之，则生而不达辣度。

　　1、将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝

　　2、拌于盐、醋、水中

　　3、将坛子周边贴裹萝卜片

　　4、将辣菜丝置于中间，坛口盖萝卜片

　　5、醋水漫浸，封口存4天后即成佳肴。

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　　特点：

　　诸城辣丝，颜色洁白，刀功细腻、条型丝奖，清脆爽口，辣味独特，别具一格。吃时加香油和白糖，奇味更佳，入口嚼脆，辣气透鼻，酸、甜、脆、辣，爽快无比。与荤共食，特开胃口。

　　诸城辣丝方法：

　　将鲜嫩辣疙瘩(咸菜疙瘩)洗净去皮，切成宽厚皆极薄的细丝，并按25:1的比例拌上精盐。

　　用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器底部及四壁，再把辣丝子装入压实、倒入1:1的醋，兑凉开水至淹没，并放入适量香油，按口味放入花椒，茴香水，八角等，封好坛口。冬季1-2周即可开坛取食。吃时也可用白糖拌和。

　　特点：具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，是下酒佐餐的好味料。