云南春卷做法

　　春卷，古代称为“春盘”，产生干民间，是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。

　　原料：

　　主料：面粉150克。

　　配料：淀粉100克，鲜猪肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，鸡蛋3个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克，热火腿未30克。

　　调料：精盐14克，甜酱油30克，咸酱油20克，味精、胡椒面各5克。

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　　制法：

　　(1)将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐(10克),味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。

　　(2)将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克)，用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分6块呈扇形，包入馅心，裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。

　　(3)当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。