金华豆豉做法及特色

　　金华豆豉，在唐末宋初就与四川成都豆豉、江苏镇江豆豉齐名，一直承传至今。

　　食材：黄子15-16千克，筛去松散面粉，加茄子2.5千克，黄瓜6千克，干姜450克，桔皮丝适量，小茴香1千克，炒盐2.2千克，青椒500克。

　　制作方法：

　　1、将食材一同拌入瓮中，捺实，倒入黄酒或酒酿，

　　2、淹过各物约5厘米，纸扎缚，泥封，

　　3、露天放40-50天，坛上写东、西方字号，轮换方向晒49日，

　　4、倒入大盆内，晒干为度，以稻草、布罩盖。

　　宋、元数百年以来，金华地方民间制作豆豉，基本上沿用此法，因用较多的酒浸渍，故也叫“酒豆豉”。

　　功用：鲜咸略甜，作菜调味两相宜，有抗癌效应。

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　　特点：

　　金华豆豉，用色讲究，制作工艺精细，经发酵酿造、拌辅料香料、闷晒、晾干等10多道工序精制而成。成品颗粒均匀，色泽紫褐，透红发亮，绵糯细爽，鲜美可口，清香沁脾。

　　金华豆豉受人喜爱，不只是由于其味鲜袭人，还因其经丝状曲菌发酵分解，产生了多种大量的有机酸、有机醇、有机脂及氨基酸等物质，不仅易为人体消化吸收，而且有很强的开胃下气调中、调节生理功能的作用。

　　金华古民谚道：“豆豉点点，饭多一碗。”其开胃助食作用，早已为人们所认识。金华豆豉的营养成分，据分析每百克中含蛋白质24.8克、脂肪3.3克、碳水化合物35.4克、热量1022千卡、膳食纤维5.9克、硫胺素0.14毫克、核黄素0.25毫克、尼克酸3.3毫克、维生素E40.7毫克、钙184毫克、磷198毫克、铁8.5毫克、锌2.39毫克、硒4.58毫克，五味调和，营养丰富。

　　历史悠久、曾誉驰神州的金华豆豉，面临着第三次冲击。金华餐饮界的有识之士，一面在为很难买到地方传统特产而奔走呼吁;一面努力开发金华豆豉菜品供应餐桌，以引起人们的关心。美国、日本等国学者研究发现，常吃豆豉可溶解血栓的形成，可增强脑力，减慢老化，防治高血压，预防癌症等众多好处，将是不可忽视的医药药源资源。

　　金华豆豉，香飘千载，幽幽沉郁，齿颊留香，食药兼佳，再创辉煌，拭目可待。