[10-20 17:54:20] 来源：http://www.67xuexi.com 饮食常识 阅读：85428次
1.将银鱼用调料腌制。
2.用竹签将银鱼穿上，沾上干淀粉下油锅炸成外酥里嫩即可。
烹饪心得：油温不能过低，炸制时间不能过久。
口感：酥香软嫩，孜然味浓郁。
建议配酒：法国卢瓦尔河谷的Saumur Champigny，这款酒稍有点烟熏味道，与这道菜的孜然口味相呼应。
难易程度：★★★★★
回锅多宝鱼
准备时间：10分钟
制作时间：30分钟
食材：多宝鱼一条，青红椒各20克，蒜苔20克。
调料：泡椒酱10克，甜面酱5克，豆豉10克，醪糟10克，豆瓣酱20克。
做法
1.将多宝鱼骨肉分离，刀工改成片，清水冲洗后用酒喂好。
2.将蛋浆均匀抹在鱼片上，用低温过油炸至熟，将青红椒片和蒜苔滑油。
3.将调料下锅炒香后下入炸好的鱼片、青红椒、蒜苔略炒即可。
烹饪心得：鱼片过油炸的时间与下锅炒的时间要控制好，要尽量保持鱼的鲜嫩。
口感：多元的口味，豆瓣香浓，鱼肉软嫩。
建议配酒：意大利马泽世家凤都基昂蒂经典保证法定产区干红葡萄酒(Castello Di Fonterutoli Chianti Classico DOCG)，用红酒来搭配鱼肉，似乎有些疯狂，但考虑到这道菜香辣的口感，所以不如选一款口感较淡的由桑乔维塞酿制的葡萄酒。
难易程度：★★★★★
凤尾西芹
准备时间：10分钟
制作时间：8分钟
食材：西芹250克，樱桃10克。
调料：海鲜酱10克，芥末酱3克，甜面酱10克，蜂蜜2克。
做法
1.西芹去皮去筋，先斜刀后直刀切成菱形状，入水浸泡至凤尾状。
2.将海鲜酱与甜面酱、蜂蜜、芥末酱调成汁洒在盘子旁边即可。
烹饪心得：西芹要在水中浸泡比较长的时间，这样的形状才会美观。
口感：甜、鲜、呛是品尝这道菜最深的感受。
建议配酒：西班牙的菲斯耐特(金牌)起泡葡萄酒(Freixenet Carta Nevada Semi Seco)，既然是开胃小菜，搭配西班牙的Cava起泡酒想必谁都不会有什么疑义。
难易程度：★★★★
鲜肉酥饼
准备时间：20分钟
制作时间：40分钟
食材：五花肉50克，蒸肉米粉10克，花椒2克，姜10克，面粉100克，黄油50克。
调料：甜面酱5克，生抽3克，郫县豆瓣酱5克，胡椒粉3克，豆豉5克，蒜泥3克，糖8克，料酒5克，红油15克，盐3克。
做法
1.将五花肉剁碎与调料制成粉蒸肉馅。
2.将黄油放置在常温中溶化，与面粉揉匀制成酥皮坯。
3.在酥皮中包入制好的肉馅，在三成热的油中炸至熟即可。
烹饪心得：将肉馅裹至酥皮中时要注意酥纹向外，炸制时油温不能过高。
口感：香酥干脆，多汁顺滑。
建议配酒：新西兰砾石庄园长相思白葡萄酒(Stoneleigh Sauvignon Blanc)。
难易程度：★★★★★
姜汁乳鸽
准备时间：2小时
制作时间：90分钟
食材：乳鸽半只，白灵菇50克，肉皮30克，紫菜一张。
调料：淮盐100克，姜30克。
做法
1.将乳鸽去骨用淮盐腌制两小时。
2.将白灵菇、肉皮切成小丁，装入腌制好的乳鸽内后，将乳鸽捆紧。
3.将乳鸽上笼蒸90分钟，取出后将紫菜卷在乳鸽上，放凉即可，食用时搭配打好的姜汁。
烹饪心得：乳鸽上蒸笼前一定要捆紧，否则出笼时不但整个乳鸽散开，味道也尽失。
口感：乳鸽香，白灵菇鲜，姜汁味浓。
建议配酒：勃艮第哥德利安黑品乐红葡萄酒(Claude Chonion-Gevrey Chambertin Pinot Noir)。在欧洲，黑品乐葡萄酒常与鸭肉进行搭配，那何不试试乳鸽呢?
难易程度：★★★★
仔姜鸭脯
准备时间：12小时
制作时间：60分钟
食材：鸭脯500克，仔姜100克，大葱20克，洋葱15克。
调料：花椒3克，八角5克，桂皮2克，山奈3克，五香粉5克，淮盐5克，料酒5克，姜15克，白糖3克，鸡汤1000克。
做法
1.将鸭脯扎眼，用葱、姜、五香粉、料酒、花椒和淮盐腌制12小时。
2.鸭脯肉腌制好后洗净，用热水快速焯洗。
3.将调料制成卤水，将鸭脯放置卤水中卤熟，冷却即可。
4.进餐时与仔姜一起食用。
烹制心得：鸭脯肉卤制时不能过于粗糙，腌制底味要够。
口感：五香味浓，脆香爽口。
建议配酒：吉佳乐世家孔德里欧法定产区维奥涅尔干白葡萄酒(E.Guigal Condrieu Viognier)，选用花香浓郁的维奥涅尔葡萄酒，更能衬托出卤水鸭肉的鲜滑口感。
难易程度：★★★★★
五谷紫菜卷
准备时间：5分钟
制作时间：45分钟
食材：大米100克，糯米100克，红豆50克，玉米50克，青豆50克，火腿50克，马蹄50克，紫菜一张。
调料：盐3克，花椒油2克，香油2克。
做法
1.先将大米和糯米一起蒸熟，红豆、玉米和青豆单蒸待用。
2.将蒸熟的大米、糯米放入盆中，加入调料，与红豆、青豆、玉米、火腿丁一起拌匀。
3.在竹帘上放上紫菜，把调好味的饭团均匀铺在紫菜上，卷成卷即可。
烹饪心得：饭团应与紫菜的上段有1厘米的距离，这样在卷时才会将紫菜黏合住。
口感：鲜咸味占主导，花椒油味提香。
建议配酒：日本贺茂鹤纯米八年秘藏酒，日式的中国菜配辛辣口味的纯米清酒，轻快爽口。
难易程度：★★★★★
柴把绵蜇
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
食材：绵蜇皮250克，红椒50克，香菜10克，莴笋50克，青椒10克。
调料：白糖5克，盐5克，香油3克，芥末油3克，绿芥末3克，白醋4克。
做法
1.将绵蜇皮切成丝后，冲水去掉盐分，用蚝油和姜将其腌制。
2.将莴笋片切成薄片，剩余的辅料切成丝备用。
3.将绵蜇丝用冰水激过加青椒和香菜拌匀，用莴笋片裹成卷装盘即可。
烹饪心得：依据个人的口感，可以用香油、芥末油、白醋和白砂糖调制与其搭配的汁。