[10-20 17:54:20] 来源：http://www.67xuexi.com 饮食常识 阅读：85427次
牛腩煲
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食材：牛腩500g、油、盐、胡萝卜、豆瓣酱、卤肉粉、老抽、白糖、洋葱、生姜、料酒各取适量
制作步骤
1.锅内放水烧开，放牛腩焯出血水并倒掉
2.热锅下油放几片生姜，放焯好的牛腩炒一下，放料酒，放川味卤粉，倒入适量老抽烧开
3.倒进高压锅内加适量的盐和糖盖上盖子压20分钟，大火开后转中火压20分钟关火
4.铁锅放油加豆瓣，炒出香味后将高压锅中的牛肉倒入，放胡萝卜及洋葱，盖上盖子煮至胡萝卜变软即可
小贴士
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉炖萝卜
冬季是吃牛肉的好季节，有滋补御寒、暖心暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
食材：牛肉500g、白萝卜300g、油、盐、姜片、葱白八角、桂皮、老抽各适量
制作步骤
1.准备好牛肉和白萝卜，以及香料
2.牛肉洗净，切成随意的小块，白萝卜洗净，切成方丁
3.牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀，保持小火，经常翻抖。(不熟练翻抖可用筷子搅拌)
4.煮待牛肉紧缩，香味浓郁，倒入没过牛肉的开水，加入干红椒和四物包，盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时
5.萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄，把萝卜丁加入牛肉里，盖上盖子大火烧开转中火煮半小时左右，调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。
小贴士
1：牛肉要先在锅里小火烘着煮一下，这样更香。
2：萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。
3：煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。
4：时间供参考，具体要依据所煮的量而定。
白菜炖粉条
东北人冬天餐桌上常见的就是白菜炖粉条，这源于气侯原因，也因此造就了白菜炖粉条这道永不过时的特色菜肴来，深受人们喜爱并流传至全国各地。
食材：粉条150g、大白菜400g、油、盐、胡萝卜、剁椒、猪肉、面筋、生姜、大葱、蚝油各取适量
制作步骤
1.大白菜洗净，粉条冲洗净，猪肉切片
2.锅烧热下油后放入猪肉炒出油，放剁椒、大葱炒出香味，放大白菜翻炒
3.炒软放粉条，放油面筋和胡萝卜片炒一会最后关火放蚝油。
小贴士
如果是细粉条不易下得太早，下早了容易煮过煮烂。
蚝油鸡翅炖土豆
鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一。
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
食材：鸡中翅8个、土豆2个、胡萝卜1个、葱、盐、酱油20ml、白糖2g、大料3个、蚝油20g、香叶2片、白酒3ml、香油、姜适量
制作步骤
1.鸡中翅洗净，土豆去皮，土豆和胡萝卜切块用清水浸泡，准备好调味料
2.鸡翅剁两半备用，把鸡翅用开水焯烫过凉备用
3.炒锅倒油爆香葱姜，大料，香叶，倒入鸡翅翻炒，鸡翅水分已干，淋入白酒炒香，加入适量的清水，加入老抽和白糖
4.大火煮开撇去浮沫，加盖关中小火炖煮5-8分钟，然后加入土豆和胡萝卜，继续炖煮至土豆熟，加入蚝油，少许盐继续烧制2分钟，翻炒均匀再淋入香油，大火收汁关火。
小贴士
1.鸡翅剁小块烧制时候更容易熟，而且吃着方便。
2.鸡翅焯烫一下，去掉血水，也能除去一些异味。
3.鸡翅烧制的时候，大火烧开后要把上面的浮沫撇去，这样成菜口感好。
4.蚝油最后再加，蚝油烧至时间长，会破坏其营养。
黄豆炖猪蹄
黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜，口味浓香，营养价值丰富，美容养颜抗衰老，适合多种人群食用。猪蹄富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，所以可以美容。它还具有催乳效果，尤其是和黄豆炖在一起，可以使产妇下奶。所以对于女性朋友来说，都非常有食物价值。
食材：黃豆50g、猪蹄380g、油、盐、姜、冰糖、葱姜蒜、香叶、桂皮、醋、开水、啤酒各取适量
制作步骤
1.准备好所有材料，黄豆用水浸泡至体积变大
2.把猪蹄从中间切开一刀，冷水将猪蹄放入锅中，放入几片姜，煮至水开，捞出后，把猪蹄切成小块
3.锅里倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉，倒入猪蹄翻炒，把表面裹上糖色，倒入葱姜蒜和香叶、桂皮翻炒，倒入适量醋加开水没入猪蹄
4.倒入黃豆，加少许啤酒，加入适量盐，盖上锅盖，中火炖到收汁，收汁后，关火加入味精，食用前可撒少许香菜。