荷香小炒肉的做法

 　　【荷香小炒肉】的做法

　　材料：

　　五花肉 150克，青椒2个，新鲜的红辣椒或美人椒5-10个，大蒜3瓣，生姜4片，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒酱适量(可不加)，清水1大勺，料酒2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，酱油2茶匙，香油1茶匙，荷叶饼2人份(制作方法，点这里)

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　　做法：

　　1.青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。

　　2.大蒜和生姜分别切成薄片。

　　3.辣椒酱加清水调稀，搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了，这里可以不再加辣椒酱。

　　4.用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。

　　5.在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制2、3分钟。

　　6.净锅开火，烧热后转小火，干锅煸香青椒。

　　7.待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸。香味出来后盛出、备用。

　　8.重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。

　　9.待五花肉变色后，加入蒜片和姜片。

　　10.按照个人的口味倒入适量的辣椒酱，加入料酒炒至收汁。

　　11.倒入干煸好的青椒和红辣椒，炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油。

　　12.翻炒几下后即可出盘，和荷叶饼一起端上桌，夹着吃特别香!

　　小贴士：

　　1.小炒肉是一道快手菜，说的不仅仅是制作上的简单，而且还强调做菜时火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛，都会影响五花肉鲜嫩的口感。

　　2.用蚝油和生抽腌制五花肉时，最好用手将肉片抓匀，这样容易拌匀和入味。而且抓肉片的时候手不要用力太大，以免破坏肉片的完整。

　　3.搭配五花肉的青椒和红辣椒不要直接入油炒，需要提前在干锅(即锅里不加油)里煸炒至发蔫。这样处理过的材料表面有股干香的味道，和带着浓厚油香味儿的五花肉片搭配在一起，利口却不油腻。