鲅鱼的多种家常做法

 　　酱焖鲅鱼

　　步骤：

　　1.把鲅鱼开膛破肚 ，清洗干净 ，切块 ，用盐 甜酱腌制

　　2.锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的

　　3.倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干

　　4.香油，放几根韭菜，出锅

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　　红烧鲅鱼

　　材料：

　　1斤半左右鲅鱼一条。

　　老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。

　　做法：

　　1.鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。

　　2.锅里热花生油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼。

　　3.稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。

　　4.差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可。

　　5.出锅，点缀香菜。

　　熏鲅鱼

　　做法：

　　1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血;

　　2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片;

　　3、葱姜蒜切末;

　　4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀;

　　5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上;

　　6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次;

　　7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制;

　　8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面;

　　9、双面煎至金黄，取出即可。

　　熏鲅鱼

　　材料：

　　中鲅鱼两条

　　1.前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后，置于砧板上，斜切成厚片。

　　2.把鱼片放在盆中，加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜备用。 时间长，调料味道才可以充分进入鱼肉里。

　　3.七至八分油温烧热锅，把鱼片放入油中，用筷子挑动鱼片，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出空油。

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　　香煎咸鲅鱼

　　做法

　　1. 鲅鱼，取适量，切小段，洗净。

　　2. 平底锅，烧到大热，入适量食用油，改中火。

　　3. 将鲅鱼段排入，煎到四面金黄，出锅即可。

　　熏鲅鱼

　　原料:

　　腌汁内容如下：

　　味极鲜酱油

　　蚝油

　　料酒

　　花椒粉

　　八角

　　用量上：酱油和蚝油的比例大概是2：1。

　　腌鱼：

　　1 把鱼肉放到腌汁里两面浸透。

　　2 只要鱼肉都沾满汁，就可以摆到腌制的容器里了。一层一层的摆，摆完一层就撒一层盐，用手捏盐撒均匀了。

　　3 依次类推一层一层摆完所有的鱼，再把剩下的腌汁倒在鱼肉上。

　　4 最后的效果应该达到腌汁正好把鱼全部没过。因为鱼肉可以摆得很紧密，你会发现，其实一点点汁就可以把鱼肉全没过。封好容器，放在冰箱里至少腌八个小时。

　　“熏”鱼：

　　1 把腌好的鱼肉捡出来把汁水晾干或者用厨房纸吸干。腌肉汁留用。锅中放一两厘米深的油，烧到七八成热，把鱼下进去炸。一次正好炸一锅底，不要让鱼肉摞起来。

　　2 鱼炸到图中这个颜色就可以了。

　　用中大火炸，炸三分钟左右就可以了。

　　3 把腌肉汁加一些水放到锅里作为蒸肉汁，也就是所谓“熏”的过程了。还可以放些茶叶进去，会有独特的香味。

　　4 把鱼肉两面都撒上很薄一层糖，每面都比刚才撒的盐一面的用量稍多一些，再摆到蒸帘上，蒸三十分钟。然后把鱼肉放凉就大功告成啦!

　　双椒炒鱼丁

　　原料：

　　鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉

　　调料：

　　油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒

　　做法：

　　1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片，

　　2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁;

　　3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟;

　　4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用;

　　5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用;

　　6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生;

　　7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。

　　麻辣香芹鱼肉丁

　　材料：

　　鲅鱼半条 香芹1把 干辣椒 花椒 葱、姜、蒜

　　做法：

　　1.香芹洗净切段;

　　2.鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟;

　　3.腌好的鱼均匀拍上面粉;

　　4.锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄;

　　5.准备好葱姜蒜和干辣椒;

　　6.锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒;

　　7.倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。