北京小吃 ：炒肝儿的做法
[03-07 20:06:02] 来源：http://www.67xuexi.com 特色小吃 阅读：85400次
摘要：炒肝儿的做法1.将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮2.开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油3.烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条4.佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用67xuexi.com5.此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，开始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成
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炒肝儿的做法
1. 将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮
2. 开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油
3. 烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条
4. 佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用67xuexi.com
5. 此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，开始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成
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