北京小吃炒疙瘩的做法

　　炒疙瘩的做法

　　1.　面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次

　　2.　鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁

　　3.　蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁;胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁

　　4.　青豆用水冲洗一下

　　5.　把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片

　　6.　用刀切成半公分宽的长条

　　7.　再把每根长条搓成园条

　　8.　用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连

　　9.　用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉

　　10.　锅置火上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟

　　11.　捞出，过凉水，以防粘连

　　12.　炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出

　　13.　留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒

　　14.　最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可

　　小技巧：

　　如何做出筋道的北京小吃炒疙瘩?

　　1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果刚和好的面，不光滑，不要着急，等饧一会儿，再揉，多肉几次就可以了。

　　2、疙瘩不能太大，也就是半公分见方。

　　3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的，如果想偷懒，就用刀切成这么大小的方块。

　　4、疙瘩煮之前要过一下筛，目的是筛去上面的面粉，以防煮的时候，糊锅。

　　5、煮的时候，要蹭着锅底搅，也是为了粘锅底。67xuexi.com

　　6、炒的时候，先放其他难熟的肉和蔬菜，最后放疙瘩，炒匀即可。

　　特色：

　　有好几天没吃面食了，今天就做了个北京小吃——炒疙瘩，配上早上的豆浆，有干有稀，炒了一大碗全干掉，又撑着了，赶紧拐着一条腿，在屋里溜达。