自制香辣豆瓣酱

 　　用料
黄豆酱2 1/2大匙

小茴香5克

白糖2大匙相克食物盐1小匙

　　鸡精1小匙熟芝麻适量

　　做法 无步骤图

1.取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可

2.花牛选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香

3.倒入搅好的辣椒，中火翻炒

4.加白糖;加盐，转小火;加入鸡精，快速翻炒

5.关火，继续翻动;最后加芝麻即可小贴士

　　1.选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用。

　　2.因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少。

　　3.搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎。

　　4.选择当天，但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。

　　5.白糖、盐等可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。

　　6.之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入。

　　7.茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。

　　8.边的酱起小泡后就说明熟了。

　　9.这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。