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话梅猪脚的做法

摘要:吃腻了冰糖肘子,用话梅替换部分的冰糖,会发现味道多了些甘甜的层次,而话梅的微酸也恰到好处地分解了油脂,什么酒、花椒、八角、大料等等统统的再无用武之地。小小的几颗话梅即可“化干戈为玉帛”,造就出饭店中所谓秘制酱料的专业味道,此刻连大厨也会感到压力吧。”主料:猪蹄750克 话梅10颗调料:冰糖1小把 姜7小块 生抽10毫升 老抽25毫升 香叶4片 白酒适量(www.67xuexi.com阅读配图)话梅猪脚的做法1.猪脚反复清洗几遍后,用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时2.将浸泡过的猪脚重新清洗后,进行飞水处理3.洗净切好的姜块与话梅放入锅中4.依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶5.最后加开水没过猪脚6.大火烧开后煮10分钟,转文火慢炖3个小时即可,生抽在炖2小时后加入烹饪技巧1、购买猪脚时,请摊主代为处理猪脚上的毛,否则会严重影响口感;2、飞水:将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污,还可降低嘌呤含量,预防尿酸高,蔬菜飞水则可使其保
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  吃腻了冰糖肘子,用话梅替换部分的冰糖,会发现味道多了些甘甜的层次,而话梅的微酸也恰到好处地分解了油脂,什么酒、花椒、八角、大料等等统统的再无用武之地。小小的几颗话梅即可“化干戈为玉帛”,造就出饭店中所谓秘制酱料的专业味道,此刻连大厨也会感到压力吧。”

  主料:猪蹄750克 话梅10颗

  调料:冰糖1小把 姜7小块 生抽10毫升 老抽25毫升 香叶4片 白酒适量

话梅猪脚的做法                        www.67xuexi.com

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  话梅猪脚的做法

  1.猪脚反复清洗几遍后,用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时

  2.将浸泡过的猪脚重新清洗后,进行飞水处理

  3.洗净切好的姜块与话梅放入锅中

  4.依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶

  5.最后加开水没过猪脚

  6.大火烧开后煮10分钟,转文火慢炖3个小时即可,生抽在炖2小时后加入

  烹饪技巧

  1、购买猪脚时,请摊主代为处理猪脚上的毛,否则会严重影响口感;

  2、飞水:将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污,还可降低嘌呤含量,预防尿酸高,蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸;

  3、冰糖的用量可依照个人口味来调节,如果觉得比较甜,可多加生抽,不建议使用盐;

  4、多余的汤汁可以继续炖菜,最好炖土豆,也可以用来拌饭或拌面。


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