牛腩的做法大全

 　　牛腩的做法大全

　　莲藕炖牛腩

　　原料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。

　　辅料：米酒1大匙，盐2小匙。

　　做法：

　　1.腩切块，以滚水汆烫洗净。

　　2.布泡软切条状，莲藕切成轮状。

　　3.所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

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　　萝卜牛腩煲

　　材料：牛腩、白萝卜、柱候酱、蒜瓣、生姜、小葱、干红椒、香料(八角、桂皮、香叶、陈皮)

　　调料 精盐、酱油、料酒、冰糖

　　做法：

　　1.将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，切成方块备用;

　　2.锅内注入冷水将切块牛腩放入，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，洗净控水备用;

　　3.炒锅放油烧热，下姜、八角、蒜煸香，再将牛腩倒入锅中转大火翻炒，注入两大勺诸侯酱，再加一大勺料酒、酱油继续翻炒，最后转到电高压锅中，注入没过牛腩的水，把香料、香葱打结一同放入高压锅中压上30分钟;

　　4.白萝卜切块，放入锅内煮10分钟;

　　5.将电压锅压好的牛腩转过砂锅，把萝卜放入压好的牛腩锅里，加上冰糖，继续煮12分钟;

　　6.开锅后调入适量精盐即可

　　家常牛腩煲

　　材料：牛腩肉600克、胡萝卜600克、郫县豆瓣两大勺、姜、大料、桂皮、花椒、草果等(我用了王守义的炖肉调料)、香菜、冰糖、色拉油

　　做法：

　　1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，姜去皮切片，郫县豆瓣酱切碎，胡萝卜切滚刀待用

　　2、牛腩块飞水洗净

　　3、炒锅烧热放适量色拉油，放姜片煸炒，放入豆瓣酱炒香

　　4、放入牛腩块同炒，加入料酒、生抽、冰糖

　　5、加入肉汤或清水没过牛肉，加入炖肉调料

　　6、烧开后将牛肉移入褒内小火炖至牛肉稍软

　　7、加入胡萝卜，炖至酥软，去除炖肉调料包，加盐和鸡精调味

　　8、盛出，放入切碎的香菜即可

　　家常陈皮牛腩

　　材料：牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉

　　家常陈皮牛腩的做法：

　　1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用;

　　2、各式配料准备好;

　　3、锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香;

　　4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味;

　　5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥;烂;

　　6、转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅

　　笋干烧牛腩

　　【原料和做法】

　　(1)牛腩950克，切成大块先放入高压锅里压烂(我压了40分钟)，完事儿再切成小块，因为临时

　　起意拍这个菜的，所以缺失了一些步骤图了，口述哈~

　　(2)笋干400克，我是直接买的市场里发好的湿笋干。自己做的话要至少提前半天开始泡发笋干哈

　　(3)香料：洗净不去皮的独蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰

　　10克、草果1颗，家里有啥放啥吧。所有香料洗净后放入油锅炒出香味

　　(4)倒入牛腩翻炒1分钟

　　(5)再倒入笋干翻炒2分钟

　　(6)放入水，没过牛肉即可，因为牛腩事先炖好了，也不用太多水了

　　(7)放入冰糖一小块

　　(8)倒入老抽20克，上色用，如果起锅后颜色不够还可以适当加一点哈

　　(9)盖上锅盖，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟就可以了

　　(10)出锅前调入食盐，炒匀装盘即可。

　　番茄炖牛腩

　　材料：番茄5-6个，牛腩500g。葱姜少许，生抽，盐，油。香菜少许调味。

　　做法：如何炖的更好吃：

　　*牛肉要选择牛腩，这块肉比较嫩。

　　*番茄最好去皮使口感好。切丁，打成泥更好。要先熬成酱再加牛肉。

　　*入紫砂煲要用高档可以翻滚的状态熬煮。这样炖出来番茄汁很粘稠，口感好。

　　*盐不可早放。出锅盛入汤盅可加香菜或香葱调味。

　　豆腐烧牛腩

　　材料：

　　牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)

　　炖肉调料：姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块(购买袋装的炖肉调料也行)

　　做法：

　　1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。

　　2，将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。

　　3，炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。

　　4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。

　　5，加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。

　　6，烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟

　　7，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味

　　8，将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。

　　9，加盐调味(有豆瓣酱、酱油，盐不能多放)，盛出用香菜装饰即可。

　　清炖牛腩的材料:

　　牛肉1000克(牛腩)丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)草果一颗大葱3节姜一块盐3汤匙

　　好吃佬特色菜谱的做法:

　　1)牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。

　　2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

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