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牛腩的做法大全

摘要: 牛腩的做法大全莲藕炖牛腩原料:牛腩600克,莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许。辅料:米酒1大匙,盐2小匙。做法:1.腩切块,以滚水汆烫洗净。2.布泡软切条状,莲藕切成轮状。3.所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。www.67xuexi.com阅读配图萝卜牛腩煲材料:牛腩、白萝卜、柱候酱、蒜瓣、生姜、小葱、干红椒、香料(八角、桂皮、香叶、陈皮)调料 精盐、酱油、料酒、冰糖做法:1.将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,切成方块备用;2.锅内注入冷水将切块牛腩放入,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,洗净控水备用;3.炒锅放油烧热,下姜、八角、蒜煸香,再将牛腩倒入锅中转大火翻炒,注入两大勺诸侯酱,再加一大勺料酒、酱油继续翻炒,最后转到电高压锅中,注入没过牛腩的水,把香料、香葱打结一同放入高压锅中压上30分钟;4.白萝卜切块,放入锅内煮10分钟;5.将电压锅压好的牛腩转过砂锅,把萝卜放入压好的牛腩锅里,加上冰糖,继续煮12分钟;6.开锅后调入适量精盐即可家常牛腩煲
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   牛腩的做法大全

  莲藕炖牛腩

  原料:牛腩600克,莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许。

  辅料:米酒1大匙,盐2小匙。

  做法:

  1.腩切块,以滚水汆烫洗净。

  2.布泡软切条状,莲藕切成轮状。

  3.所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

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  萝卜牛腩煲

  材料:牛腩、白萝卜、柱候酱、蒜瓣、生姜、小葱、干红椒、香料(八角、桂皮、香叶、陈皮)

  调料 精盐、酱油、料酒、冰糖

  做法:

  1.将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,切成方块备用;

  2.锅内注入冷水将切块牛腩放入,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,洗净控水备用;

  3.炒锅放油烧热,下姜、八角、蒜煸香,再将牛腩倒入锅中转大火翻炒,注入两大勺诸侯酱,再加一大勺料酒、酱油继续翻炒,最后转到电高压锅中,注入没过牛腩的水,把香料、香葱打结一同放入高压锅中压上30分钟;

  4.白萝卜切块,放入锅内煮10分钟;

  5.将电压锅压好的牛腩转过砂锅,把萝卜放入压好的牛腩锅里,加上冰糖,继续煮12分钟;

  6.开锅后调入适量精盐即可

  家常牛腩煲

  材料:牛腩肉600克、胡萝卜600克、郫县豆瓣两大勺、姜、大料、桂皮、花椒、草果等(我用了王守义的炖肉调料)、香菜、冰糖、色拉油

  做法:

  1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,姜去皮切片,郫县豆瓣酱切碎,胡萝卜切滚刀待用

  2、牛腩块飞水洗净

  3、炒锅烧热放适量色拉油,放姜片煸炒,放入豆瓣酱炒香

  4、放入牛腩块同炒,加入料酒、生抽、冰糖

  5、加入肉汤或清水没过牛肉,加入炖肉调料

  6、烧开后将牛肉移入褒内小火炖至牛肉稍软

  7、加入胡萝卜,炖至酥软,去除炖肉调料包,加盐和鸡精调味

  8、盛出,放入切碎的香菜即可

  家常陈皮牛腩

  材料:牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉

  家常陈皮牛腩的做法:

  1、陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜,切成片,浸泡陈皮的水留用;

  2、各式配料准备好;

  3、锅里加入适量油,放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香;

  4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后,加入锅内煸炒,喷入适量料酒,加老抽上色、生抽、蚝油调味;

  5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水,大火煮开转小火慢炖至牛肉酥;烂;

  6、转大火,加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅

  笋干烧牛腩

  【原料和做法】

  (1)牛腩950克,切成大块先放入高压锅里压烂(我压了40分钟),完事儿再切成小块,因为临时

  起意拍这个菜的,所以缺失了一些步骤图了,口述哈~

  (2)笋干400克,我是直接买的市场里发好的湿笋干。自己做的话要至少提前半天开始泡发笋干哈

  (3)香料:洗净不去皮的独蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰

  10克、草果1颗,家里有啥放啥吧。所有香料洗净后放入油锅炒出香味

  (4)倒入牛腩翻炒1分钟

  (5)再倒入笋干翻炒2分钟

  (6)放入水,没过牛肉即可,因为牛腩事先炖好了,也不用太多水了

  (7)放入冰糖一小块

  (8)倒入老抽20克,上色用,如果起锅后颜色不够还可以适当加一点哈

  (9)盖上锅盖,大火煮10分钟后,转成小火再慢慢炖30分钟就可以了

  (10)出锅前调入食盐,炒匀装盘即可。

  番茄炖牛腩

  材料:番茄5-6个,牛腩500g。葱姜少许,生抽,盐,油。香菜少许调味。

  做法:如何炖的更好吃:

  *牛肉要选择牛腩,这块肉比较嫩。

  *番茄最好去皮使口感好。切丁,打成泥更好。要先熬成酱再加牛肉。

  *入紫砂煲要用高档可以翻滚的状态熬煮。这样炖出来番茄汁很粘稠,口感好。

  *盐不可早放。出锅盛入汤盅可加香菜或香葱调味。

  豆腐烧牛腩

  材料:

  牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)

  炖肉调料:姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块(购买袋装的炖肉调料也行)

  做法:

  1,将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,放入滚水中稍煮,去掉血沫捞出待用,郫县豆瓣酱切碎,酱切姜末。

  2,将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好,封好口待用。

  3,炒锅烧热放适量油,放入豆瓣酱炒香,加入姜末同炒。

  4,放入牛腩块同炒,加入料酒、酱油、冰糖。

  5,加入肉汤或开水没过牛肉,加入炖肉调料。

  6,烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软,大约30分钟

  7,豆腐切成1.5公分见方的方块,放入加了少量盐的滚水中稍煮,去除豆腥味

  8,将豆腐加入牛肉中,轻轻翻动,让豆腐接触牛肉汤汁,烧开后加盖转小火炖10分钟左右,让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅。

  9,加盐调味(有豆瓣酱、酱油,盐不能多放),盛出用香菜装饰即可。

  清炖牛腩的材料:

  牛肉1000克(牛腩)丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)草果一颗大葱3节姜一块盐3汤匙

  好吃佬特色菜谱的做法:

  1)牛腩洗净,切成2cm见方的小块。放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。

  2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

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