里脊肉的做法大全

　　3、里脊切丝，加生抽、糖、盐、肉粉、鸡精、老抽、生粉，淹10分钟

　　4、温锅温油，滑入里脊

　　5、中火3分钟，里脊全变色就可以了

　　焦溜菊花里脊

　　原料：瘦肉一大块，茄汁，面粉，盐，鸡精，淀粉，白醋，白糖

　　烹制方法：

　　1、将肉切成小方块放入冰箱冰冻，差不多冻到硬时取出。

　　2、将小方肉块表面从上向下切十字花刀，切到底但不要切断，类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键：一刀要快，二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒，盐，鸡精腌20分钟。

　　3、锅开火，加入油大概一斤左右。小火等油热的时候，将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开，再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。

　　4、将肉底部向上，肉丝向下，放入油锅炸。我是用手先捏住底部的肉在油锅里抖一下，这样菊花就可以盛开了(肉丝松散开)。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了。

　　5、炸了七八朵菊花，起锅后等一会再全部再炸一下，第二次炸的时间不用太长，一分钟左右就行了。

　　6、全部菊花开完了，将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后，加一碗水，然后加入茄汁，白糖，少少的白醋。烧开后加入淀粉水，勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下，即可出锅。

　　肉丝鲜奶烩饼丝

　　主料：烙饼

　　辅料：油菜、里脊肉、早餐奶

　　调料：盐、味精、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、将里脊肉切丝，加盐、水淀粉上浆，过开水焯熟捞出，油菜、烙饼分别丝备用;

　　2、将早餐奶倒入锅中，放入饼丝，加胡椒粉、盐调味，烧开后下入肉丝、油菜略煮，加味精出锅即可;

　　3、将白萝卜切丝加盐腌制，再用清水冲洗净，加入香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可，搭配饼丝食用即为一道营养早餐。

　　特点：奶香浓郁，风味独特。

　　椿香滑蛋牛肉

　　主料：牛通脊肉

　　辅料：香椿苗、马蹄、鸡蛋、香菇

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将牛肉切片加入鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆，香菇、马蹄切粒，取四个鸡蛋打散，加入盐、料酒、香椿苗、香菇粒、马蹄粒拌匀备用;

　　2、锅中加适量油，下入牛肉滑炒至8成熟捞出，锅中留适量油，下鸡蛋炒至8成熟迅速放入牛肉、香椿苗翻炒均匀出锅即可。

　　特点：色泽金黄，口感滑嫩。

　　面包牛里脊

　　主料：牛里脊

　　辅料：面包片、马蹄、北菇

　　调料：盐、味精、白糖、番茄沙司、香油

　　烹制方法：

　　1、将牛里脊切薄片，加入盐、水淀粉腌制，将面包片边缘切掉，切成块备用;

　　2、将面包裹匀鸡蛋液，放入平锅中煎至金黄取出，锅中加入油，下入牛里脊滑炒至五成熟时，下入葱姜蒜、番茄沙司、少许清水、白糖、盐、味精，下入马蹄、北菇翻炒至熟即可。

　　特点：鲜香爽口，风味独特。

　　红果青瓜肉丁

　　主料：里脊肉

　　辅料：红果、黄瓜

　　调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将里脊肉切成丁加盐、料酒、胡搅粉腌制，红果去籽切块，黄瓜去瓤切丁，用盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、葱姜蒜制成碗汁备用;

　　2、坐锅点火倒油，将肉丁放入煸熟，依次加入葱姜蒜、红果、黄瓜略炒，淋入碗汁，翻炒均匀出锅即可。

　　特点：色彩鲜艳，脆嫩爽口。

　　雪菜肉丝炒年糕

　　主料：年糕

　　辅料：里脊肉、雪菜

　　调料：盐、白糖、生粉

　　烹制方法：

　　1、将里脊肉切丝，加盐、味精、蛋清拌匀，雪菜切末，过水焯烫，年糕切片后过水煮软取出备用;

　　2、坐锅点火倒油，下入葱姜末、雪菜末煸香，加少许清水，调入盐、白糖、味精，放入肉丝滑炒散，放入年糕翻炒均匀即可。

　　特点：口感软糯，鲜香适口。

　　罐焖牛肉

　　主料：牛通脊肉

　　辅料：口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱

　　烹制方法：

　　1、将牛肉切滚刀块，凉水下锅加料酒煮至沸腾，再加入胡萝卜略煮捞出备用;

　　2、坐锅点火倒油，下葱姜煸香，下入番茄酱炒匀，放入牛肉、胡萝卜，烹入料酒，冲适量开水，调入盐、胡椒粉、白糖，小火炖20分钟后加入口蘑，水淀粉勾芡，调入酱油，取一罐子，放入少许料酒后将煮好的汤倒入，锅开后放入蒸20-40分钟即可。

　　特点：酸甜爽口，鲜香软烂。

　　宫保羊肉

　　主料：羊里脊肉

　　辅料：核桃仁、葱、姜、蒜

　　调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、红油、水淀粉、干辣椒、花椒

　　烹制方法：

　　1、将羊肉切成丁，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油抓匀，逐渐加水打上劲，再放入水淀粉腌制15分钟备用;

　　2、将核桃用温水浸泡1小时后剥去皮，过油炸至金黄取出，再将羊肉过油滑炒变色备用;

　　3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、水淀粉、少许清水调成料汁，锅中加油，下干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉、料汁、葱末、核桃仁，淋红油炒匀即可。

　　特点：肉质鲜嫩，麻辣鲜香。

　　港式牛肉小炒

　　主料：牛里脊肉

　　辅料：榨菜、豆芽、荷兰豆、芹菜、胡萝卜、鸡蛋

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、蚝油

　　烹制方法：

　　1、将牛肉切丝后加入盐、白糖、味精、酱油腌制15分钟，再加入少许水、蛋清、干淀粉拌匀上浆

　　备用;

　　2、锅中加少许油，下入豆芽煸至发软取出，锅中再加油，将牛肉倒入煸炒变色备用;

　　3、坐锅点火倒油，下入姜蒜末、榨菜煸香，依次加入芹菜丝、胡萝卜丝、牛肉、荷兰豆、豆芽，取

　　一小碗调入盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉拌匀倒入锅中调味炒匀即可。

　　特点：脆嫩爽口，鲜香浓郁。

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