里脊肉的做法大全

 　　里脊肉的做法大全

　　椒盐里脊：

　　材料：里脊肉300g，鸡蛋1个，面粉半杯，水半杯，胡椒粉1/2小勺，盐1/4小勺

　　做法：

　　1】里脊肉切大片用刀背或者肉锤敲打几下，用胡椒粉，盐，姜片拌匀腌制10分钟

　　2】鸡蛋打匀兑入面粉搅匀，加入适量水搅匀至面糊捞起有连续的面糊流下即可

　　3】腌好的里脊挑去姜片，均匀的挂上面糊

　　4】锅内烧热油，放入里脊炸制表面金黄捞出

　　5】锅内的油再次烧热至微微冒烟，倒入里脊复炸至表面焦黄捞出，沥去多余油份

　　6】吃时洒上椒盐即可!

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　　小啰嗦：

　　椒盐可以自己做，很简单

　　1】花椒和盐比例为2：1

　　2】花椒小火煸香盛出，盐小火炒至微黄

　　3】混合，用酒瓶压碎，或者用料理机打碎均可!

　　滑炒里脊片

　　工艺：滑炒 口味：咸鲜味

　　主料：猪里脊肉(200克)

　　辅料：冬笋(20克) 油菜(30克)

　　调料：大葱(3克) 碱(2克) 料酒(15克) 盐(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油(炼制)(60克) 鸡蛋清(20克)

　　制作工艺

　　1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用;将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;将冬笋用力切成4厘米长的小薄片;油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。

　　2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分;放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。

　　3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。

　　4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透;笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。

　　5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。

　　工艺提示

　　调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用，所以宜准备实际用量多一些

　　清拌里脊丝

　　主料：猪里脊肉(200克)

　　辅料：黄瓜(100克) 木耳(干)(15克) 鸡蛋(50克)

　　调料：淀粉(豌豆)(5克) 酱油(5克) 醋(3克) 姜(5克) 盐(3克) 香油(5克)

　　1.将木耳用凉水涨发洗净，备用;姜去皮洗净，切成姜末，备用;里脊切丝用蛋清、淀粉抓匀;黄瓜、木耳洗净，切成丝;碗里放入酱油、醋、香油、盐，兑成汁备用。

　　2.炒锅里放入水烧开，放入里脊丝滑散，浮起时捞出晾凉沥水。

　　3.黄瓜、木耳放入盘内，放上里脊丝，浇上调味汁，撒上姜末即成。

　　茄汁里脊

　　准备原料：猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。 用盐、胡椒粉，腌制好。 洋葱切小丁，蒜切碎，蘑菇切小块。西红柿切小片(我用了3个)。

　　1、将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出。

　　2、把锅洗干净。然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香，稍微炒一下;

　　3、加入蘑菇，翻炒。

　　4、把煎好的肉倒进去，沿锅边倒一点白酒呛锅，再炒。

　　倒入西红柿，加少许水，放盐，胡椒粉，糖，先大火烧开，然后转小火。盖上盖子焖。

　　焖约十来分钟左右，看西红柿都化了，就差不多啦!、

　　然后再加一点胡椒粉和盐。

　　翻炒一下就可以起锅咯!

　　香喷喷好吃看得见。

　　糖醋里脊

　　做法及步骤

　　·原　　料: 猪里脊肉250克，鸡蛋75克(约一个半)，干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克(耗100克)。

　　·特　　色: 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩

　　·操　　作: 1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

　　2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。

　　3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成。

　　木耳肉片

　　原料：

　　猪里脊250克、木耳250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。

　　制作方法：

　　1、将肉洗干净，切成片，和水淀粉、盐搅拌均匀;

　　2、干木耳用温水浸泡变软，再撕成小块;

　　3、将油烧至7成热，加干花椒爆香;

　　4、放入肉片煸炒变色，捞出备用;

　　5、锅内放少许油，倒入木耳煸炒;

　　6、加入肉片和木耳搅炒均匀，出锅装盘即可。

　　蜜汁叉烧肉

　　主料：

　　里脊肉。

　　配料：叉烧酱、葱、姜、蜂蜜。

　　做法：

　　1、将里脊肉洗干净，撕去表面的白膜，用厨房纸吸干水份，加入叉烧酱、葱段、姜片，腌制半天

　　2、腌好的里脊肉取出来沥去水分;

　　3、然后把蜂蜜均匀地涂在肉上，自然晾干;

　　4、把锡纸铺在烤盘上，把里脊肉放入烤箱，200度30分钟，然后用料汁涂在肉的表面，再入烤箱170度10分钟，表面上色即可。

　　番茄里脊汤

　　材料：

　　里脊，白菜，番茄

　　1、白菜叶撕成片，番茄去皮切块，猪里脊切片用生粉，盐，调料腌制一下

　　2、锅烧热放少许油炒一下番茄出汤，加适量温水烧开，放白菜叶烧开

　　3、烧开后一片片的放入肉片，至肉片变色，出锅前加少许盐，鸡精即可!

　　里脊西兰花

　　1、材料：西兰花、 里脊肉

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