年夜饭菜谱大全

　　2、平底锅加少许食用油烧热，放入杏鲍菇片和青红椒丝，改中小火煎至杏鲍菇四边微微发黄。

　　3、将杏鲍菇翻面，撒上食盐和五香粉，继续煎至另一面微微发黄，起锅盛盘。

　　茄汁松鼠鱼

　　用料：鲈鱼、青豆、鲜玉米粒、胡萝卜、高汤、番茄酱、白糖、白醋、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。

　　做法：

　　1、鲈鱼处理干净，切下头，沿脊骨片开，注意尾部要相连，剔除鱼排，鱼肉切十字花刀，用料酒、食盐、胡椒粉腌渍20分钟。

　　2、利用腌鱼的时间将胡萝卜切小丁，并与青豆、玉米粒一起分别焯熟 。

　　3、5汤勺番茄酱、一汤勺白糖、一汤勺白醋调成味汁。

　　4、腌好的鱼肉均匀粘上淀粉，注意每块鱼肉都要粘上，这样油炸后鱼肉才会散开，不粘连，捞出鱼肉和鱼头装盘。

　　5、锅中加食用油烧七成热，下鱼肉和鱼头炸至定型，捞出，等油温上升再复炸一次至颜色金黄。

　　6、另取一锅，加入半碗高汤(用清水亦可)烧开，倒入调好的味汁和胡萝卜、青豆、玉米粒，再次烧开，勾入薄芡，淋在鱼身上即可。

　　牡丹燕菜

　　用料：白皮萝卜、鸡蛋、鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒、香菜、圣女果、高汤、绿豆粉、食盐、白糖、白醋、白胡椒粉、鸡精。

　　做法：

　　1、鱿鱼丝和香菇提前浸泡好，鱿鱼丝大概需要浸泡半天，香菇一个小时。

　　2、白皮萝卜(最好选三斤左右的)去掉两头和皮，将中间部分切成极薄的片，再切成极细的丝。用清水浸泡30分钟，中间换两次水。这样可以去掉萝卜的辛辣味，也使萝卜丝更有韧性。

　　3、利用浸泡萝卜丝的时间，将鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒分别切成丝，并将鱿鱼丝、蟹肉棒丝、冬笋丝、香菇丝分别放入油盐水中焯一下;鸡蛋两个打散加少许食盐摊成鸡饼，一部分切丝，另一部分切三角形。

　　4、浸泡好的萝卜丝控干水分放入较大的容器中，加入三汤勺绿豆粉，轻轻拌匀，放入铺有干净笼布的蒸屉中，上开水锅蒸5分钟。

　　5、蒸好的萝卜丝放入凉开水中轻轻抖散，再控干水分，放入较深的盘或者浅碗中。周围依次摆上鱿鱼丝、鸡肉丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝、鸡饼丝、蟹肉棒丝。

　　6、摆好的盘碗上屉再蒸5分钟，使各种食材的味道浸入到萝卜丝中。

　　7、蒸盘出锅，将刚才切成三角形的鸡蛋饼卷成牡丹花瓣插入萝卜丝中，中间放一颗圣女果做点缀。

　　8、取能淹过三分之二菜的高汤倒入锅中烧开，调入一茶勺食盐、一茶勺白胡椒粉、半茶勺白糖、半汤勺白醋、少许鸡精，然后将汤汁沿着菜盘边缘轻轻倒入其中，撒上香菜碎点缀。食用时搅散了拌着汤汁吃，非常鲜美。

　　芸豆猪蹄汤

　　用料：猪蹄两个、白芸豆小半碗、红枣6-8颗、枸杞适量、生姜、料酒、食盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1、猪蹄收拾干净剁成块，冷水下锅加姜片和料酒，烧开后焯去血沫，捞出冲洗干净。

　　2、白芸豆、红枣清洗干净。

　　3、猪蹄块、白芸豆、红枣、姜片放入电压锅，加水没过两公分左右，打开电源压一个小时。

　　4、释放压力后，下枸杞焖5分钟。调入食盐和胡椒粉。

　　5、盛入碗中，撒上葱花点缀。

　　心心相印

　　用料：南瓜、山药、蜂蜜、糖桂花。

　　做法：

　　1、南瓜去皮去瓤，切块、蒸熟。

　　2、山药洗净，切段、蒸熟，去皮。

　　3、南瓜和山药分别压成泥，放入心形模具定型，重叠放入盘中。

　　4、蜂蜜与糖桂花按1：1的比例混合调匀浇淋在“心”上。

　　腐乳烤鸡翅

　　用料：鸡翅中12个，王致和香辣腐乳一块半、腐乳汁三汤勺、生抽一汤勺半、蜂蜜和食用油各少许。

　　做法：

　　1、鸡翅中洗干净，在表面划两刀，以便入味和成熟。

　　2、腐乳压碎与腐乳汁拌匀，再加生抽拌匀成调味汁。

　　3、鸡翅放入调味汁中，用手抓匀并按摩5分钟左右，使其入味。

　　4、将鸡翅装入保鲜袋封口，腌渍1个小时以上，使其充分入味。

　　5、烤盘铺上一层锡纸，摆入腌好的鸡翅，上面再盖上一层锡纸。

　　6、烤箱180度预热5分钟，放入烤盘，180度上下火烤20分钟。

　　7、蜂蜜与食用油按1:1的比例搅拌均匀成蜜油汁。

　　8、取出烤盘，揭掉上面的锡纸，在鸡翅表面刷一层蜜油汁。

　　9、烤盘继续放入烤箱，180度上下火继续烤10分钟，OK!

　　大骨丸子汤

　　小时候，很难吃到肉，但是每年的除夕，几乎家家户户都会多多少少煮些肉，这天中午吃过肉后，还会留下一些肉汤，于是大人们用它再做成一碗丸子汤，里面加些粉条，豆腐等，虽然那丸子是素的，我们这些孩子也是吃的很香。最近许是老了，总爱回忆以前的事情，想起那丸子汤，便稍加改造，动手做了点。

　　用料：大骨、肉馅、粉条、豆腐、小青菜、枸杞、葱姜、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油。

　　做法：

　　1、大骨冷水入锅，烧开后加入两勺料酒，再烧3-5分钟，捞出。

　　2、大骨放入电压锅加清水没过骨头，放入姜片和葱结，压40分钟(普通锅烧开后，用小火熬一个半小时)。

　　3、葱姜切丝，加热水浸泡10分钟左右，捞出扔掉，葱姜水留用。

　　4、肉馅中加料酒、生抽、胡椒粉、葱姜水、淀粉、食盐，顺一个方向搅拌至上劲。

　　5、将肉馅团捏成肉丸，在七八成热的油锅里中小火炸至上色，捞出控干油份。

　　6、平底锅烧热，加少许食用油滑锅，下豆腐大片煎至两面金黄，晾凉后斜刀切片。

　　7、粉条煮软，过凉水;小青菜焯熟。

上一页  [1] [2] [3] [4] [5]  下一页